Mituri din bucătărie: Este sau nu sigur să consumăm stridii crude?

​ 

Stridiile crude sunt asociate cu rafinamentul culinar, însă odată cu popularitatea lor crește și preocuparea legată de siguranța consumului. Deși prospețimea și aroma lor delicată atrag mulți pasionați, experții în sănătate atrag atenția că aceste fructe de mare pot ascunde riscuri reale.

De ce pot fi periculoase stridiile crude

Stridiile sunt organisme filtratoare, ceea ce înseamnă că trec cantități mari de apă prin corpul lor pentru a se hrăni. În acest proces pot acumula bacterii, viruși și toxine.

Una dintre cele mai periculoase bacterii este Vibrio vulnificus, prezentă mai frecvent în apele calde. Infecția cu această bacterie poate provoca gastroenterite severe, septicemie și complicații grave la persoanele cu imunitate scăzută sau afecțiuni hepatice.

Stridiile crude pot conține și virusul hepatitei A sau norovirus, responsabile pentru îmbolnăviri digestive acute.

Pe lângă riscurile microbiologice, ele pot acumula metale grele sau toxine produse de anumite tipuri de alge, substanțe care nu sunt eliminate prin simpla spălare.

Organizațiile de sănătate recomandă ca femeile însărcinate, copiii și persoanele vulnerabile să evite complet stridiile crude.

Cum pot fi consumate stridiile în siguranță

Cea mai sigură metodă de consum este gătirea. Temperaturile de peste 60–70°C, menținute câteva minute, distrug bacteriile și virusurile. Preparatele la grătar, la abur, coapte sau incluse în supe sunt variante mult mai sigure decât cele crude.

Un alt aspect important este lanțul de frig. Stridiile trebuie transportate și păstrate la temperaturi scăzute. Expunerea la căldură, chiar și pentru scurt timp, favorizează multiplicarea bacteriilor.

Pentru cei care aleg totuși varianta crudă, verificarea sursei și a condițiilor de depozitare este esențială.

Metode moderne de reducere a riscurilor

Industria fructelor de mare a dezvoltat tehnici menite să scadă riscul contaminării:

Depurarea

Stridiile sunt ținute în bazine cu apă curată, filtrată și sterilizată cu UV. Procesul reduce, dar nu elimină complet bacteriile periculoase, precum Vibrio vulnificus.

High Pressure Processing (HPP)

Stridiile sunt expuse la presiuni foarte mari, ceea ce inactivează agenții patogeni fără a afecta semnificativ textura și gustul.

Congelarea rapidă

Unele companii folosesc congelarea imediată după recoltare, încetinind astfel dezvoltarea bacteriilor. Totuși, niciuna dintre aceste metode nu oferă garanție absolută.

Mituri frecvente despre stridiile crude

„Dacă provin din ape reci, sunt sigure.”

Riscul este mai mic, dar bacteriile și virușii pot apărea indiferent de temperatură.

„Lămâia sau sosul picant ucid bacteriile.”

Deși pot îmbunătăți gustul, nu au nicio putere reală asupra agenților patogeni.

„Dacă arată și miros bine, sunt sigure.”

O stridie contaminată poate părea perfect normală.

„Alcoolul neutralizează bacteriile.”

Complet fals. Băuturile alcoolice nu au efect asupra microorganismelor din carne.

Consumul de stridii crude rămâne un obicei cu grad ridicat de risc. Procese precum depurarea și presiunea înaltă reduc pericolele, dar nu le elimină.

Singura metodă cu adevărat sigură este gătirea. Pentru cei care aleg varianta crudă rămâne vitală atenția la sursă, depozitare și conștientizarea riscurilor reale.

---

Sursa: a1 • Foto: generata cu AI