Ce sunt scones și cum se prepară acest desert clasic britanic

​ 

Textura lor este undeva între un biscuit fraged și un aluat de brioșă: delicate, dar consistente, mai ales când sunt servite calde, cu unt și dulceață. Scones sunt unul dintre cele mai populare deserturi britanice, perfecte pentru a fi savurate la cafea sau la ceai.

Originea și tradiția scones-urilor

Scones provin din Scoția, însă au devenit celebre în Anglia odată cu tradiția ceaiului de la ora 5. De la o rețetă rustică pe bază de ovăz, au evoluat către o variantă mai fină, coaptă, dulce sau sărată, cu lapte și unt.

În varianta dulce, scones sunt aromatizate cu vanilie, coajă de lămâie sau stafide. Se servesc adesea cu gem, cremă de brânză sau clotted cream, un preparat tipic britanic.

Cum se prepară corect

Secretul unui scone reușit stă în câteva reguli simple:

• ingredientele trebuie să fie reci,
• aluatul nu se frământă excesiv,
• coacerea se face la temperatură ridicată pentru o crustă crocantă și un interior moale.

Astfel, vei obține un desert aerat, cu textură plăcută, potrivit pentru mic dejun, brunch sau desert de după-amiază.

Scones vs biscuiți

De multe ori, scones sunt confundate cu biscuiții. Asemănările există, pentru că ambele rețete pornesc de la aceeași bază: făină, grăsime rece, lapte sau smântână, agenți de creștere chimici și puțină sare. Totuși, există câteva diferențe:

• Ingrediente: biscuiții americani se fac fără ouă și cu lapte bătut, pe când scones-urile conțin ouă și smântână dulce.
• Textură: biscuiții sunt stratificați și foietați, în timp ce scones-urile se rup curat, cu o textură fărâmicioasă.
• Geografie: în Marea Britanie, „biscuit” înseamnă ceea ce americanii numesc „cookie”, iar „scone”-ul seamănă mai mult cu biscuitul american. În SUA, „biscuit” este pufos și servit cu sos gravy, iar „scone”-ul este privit ca desert de mic dejun.

În esență, diferențele țin mai mult de tradiția culinară și de cultură decât de rețetă.

Rețeta clasică de scones

Ingrediente

• 250 g făină albă
• 100 g zahăr tos
• ½ linguriță sare
• 2½ lingurițe praf de copt
• 113 g unt nesărat, congelat
• 120 ml smântână dulce sau lapte bătut (plus 2 linguri pentru uns)
• 1 ou mare
• 1½ linguriță extract de vanilie
• 150 g adaosuri la alegere (ciocolată, fructe de pădure, nuci, fructe uscate)
• zahăr grunjos pentru topping (opțional)

Mod de preparare

1. Amestecă făina cu zahărul, sarea și praful de copt.
2. Rade untul congelat pe răzătoare și adaugă-l peste ingredientele uscate. Amestecă ușor până când obții o textură nisipoasă.
3. Dă bolul la frigider și, între timp, bate oul cu smântâna și vanilia.
4. Toarnă amestecul lichid peste cel solid, adaugă adaosurile alese și adună rapid aluatul fără să îl frămânți excesiv.
5. Formează un disc de 20 cm diametru, taie-l în 8 triunghiuri și pune bucățile într-o tavă cu hârtie de copt.
6. Unge-le cu smântână, presară zahăr dacă dorești și dă tava la frigider 15–20 de minute.
7. Coace în cuptor preîncălzit la 204°C timp de 18–26 de minute, până când devin aurii.

Se lasă câteva minute la răcit, apoi se servesc simple sau cu unt, dulceață și cremă.

Scones reprezintă un desert clasic britanic, simplu și versatil, care poate fi pregătit cu ușurință acasă. Fie că alegi varianta dulce sau sărată, cu fructe sau ciocolată, acest preparat aduce în farfurie o parte din farmecul tradiției englezești a ceaiului de după-amiază.

---

Sursa & foto: a1