Actualitate

5 rețete cu carne de porc la grătar. Sfaturi pentru cele mai delicioase preparate

Escrito por radio10.es el 30 de agosto de 2025

De ce porcul este vedeta grătarului

În gastronomia românească, carnea de porc are un loc special, mai ales când vine vorba de grătar. Fie că alegi ceafa, cotletul, mușchiulețul sau coastele, porcul rămâne alegerea preferată la picnicuri, mese de weekend în aer liber sau seri relaxante în jurul grătarului.

Spre deosebire de alte tipuri de carne, porcul oferă un echilibru între grăsime, fibră musculară și aromă, ceea ce îl face ideal pentru gătitul la flacără directă. Pentru a obține un rezultat perfect – crocant la exterior, fraged și suculent la interior – trebuie respectate câteva principii esențiale.

Alegerea corectă a bucății de carne

Ceafa este considerată regina grătarului datorită grăsimii intramusculare care se topește în timpul gătirii, păstrând suculența. Cotletul, fiind mai slab, are nevoie de o marinadă bine gândită și un timp de gătire redus.

Mușchiulețul, delicat și rapid de preparat, este ideal pentru frigărui sau piese întregi rumenite scurt, dar are nevoie de protecție prin marinadă sau învelire în bacon. Coastele, deși mai laborioase, răsplătesc efortul dacă sunt mai întâi gătite lent, apoi caramelizate pe grătar.

Marinarea cărnii de porc

Marinarea este importantă atât pentru gust, cât și pentru frăgezime. O marinadă simplă cu ulei, suc de lămâie sau oțet, ierburi aromatice, usturoi, boia și muștar poate transforma chiar și o bucată modestă de carne într-un preparat spectaculos.

Timpul optim este între 4 și 12 ore la rece, dar și 30 de minute pot aduce rezultate bune. Înainte de gătire, carnea trebuie adusă la temperatura camerei și ștearsă ușor de excesul de lichid pentru a evita arderea.

Cum pregătești grătarul

Grătarul trebuie să fie curat, bine încins și uns ușor cu ulei pentru a preveni lipirea. Carnea se întoarce o singură dată, fără a fi înțepată sau presată, pentru a păstra sucul natural. Nu supraîncărca grătarul, iar pentru piese mari folosește căldura indirectă.

Pentru un plus de aromă, se pot adăuga pe jar crenguțe de rozmarin, foi de dafin sau lemn de măr. Glazurarea în ultimele minute cu sosuri dulci-acrișoare oferă un strat caramelizat și lucios.

Garnituri și servire

Carnea de porc la grătar se potrivește cu salate proaspete, sosuri reci precum tzatziki sau iaurt cu usturoi, ori garnituri calde ca porumb copt și cartofi la jar. O pâine proaspătă, unsă cu usturoi și pusă câteva secunde pe grătar, completează perfect preparatul.

Rețete recomandate

Cotlete de porc cu lămâie, usturoi și fenicul

Ingrediente:

6 cotlete groase de porc
3 căței de usturoi zdrobiți
Pătrunjel tocat
Semințe de fenicul tocate
Coaja și sucul de la 1 lămâie
Ulei de măsline, frunze de dafin, sare, piper

Mod de preparare: Cotletele se marinează cu ingredientele de mai sus și se lasă cel puțin o oră la rece, ideal peste noapte. Se frig pe grătar sau tigaie grill 5–8 minute pe fiecare parte. Se servesc cu lămâie rumenită și garnitură la alegere.

Frigărui de porc în stil thailandez cu sos satay

Ingrediente:

Mușchiuleț de porc tăiat fâșii
Sos de soia light, ulei de susan
Bețe de bambus înmuiate în apă

Sos satay: cremă de cocos, pastă de curry roșu, sos de pește, zahăr de palmier, pastă de tamarind, arahide prăjite, lapte de cocos.

Mod de preparare: Carnea se marinează, sosul se gătește separat până devine cremos. Frigăruile se coc 5 minute pe fiecare parte și se servesc cu sos satay cald.

Coaste de porc glazurate cu dip de ceapă verde

Ingrediente:

Coaste de porc, cola, apă
Ketchup, zahăr brun, sos de soia, Worcestershire, sos dulce-iute, boia
Smântână fermentată, dressing de salată, arpagic, ceapă verde

Mod de preparare: Coastele se fierb lent în cola și apă, apoi se glazurează cu sosul pregătit și se coc pe grătar sau în cuptor până devin caramelizate. Se servesc cu dip rece de ceapă verde.

Frigărui grecești de porc cu iaurt și castraveți

Ingrediente:

Pulpă de porc tăiată cuburi, ulei de măsline, oregano, lămâie, boia iute
Iaurt, usturoi, castravete, ardei roșu, salată sau lipii

Mod de preparare: Carnea se marinează scurt, se înfige pe frigărui alături de ardei și se gătește la grill câteva minute pe fiecare parte. Se servește cu sos de iaurt și castravete, în frunze de salată sau lipii.