5 August, Ziua Stridiilor: gust, perle și legende

​ 

„A fost un om curajos cel care a mâncat prima stridie.” — Jonathan Swift
De-a lungul istoriei, stridiile au fascinat atât prin gust, cât și prin mister. Considerate delicatese, surse de nutrienți și chiar simboluri ale iubirii, aceste moluște bivalve continuă să stârnească curiozitate și admirație. Hai să descoperim împreună de ce sunt atât de speciale.

Ce sunt, de fapt, stridiile?

Stridia este numele comun pentru mai multe specii de moluște bivalve care trăiesc în ape sărate sau semi-sărate. Unele sunt comestibile, fiind consumate crude sau gătite, în timp ce altele, precum stridiile perlifere, sunt valoroase datorită perlelor pe care le pot produce.

Cum se consumă corect stridiile?

Stridiile pot fi consumate crude sau gătite, însă un aspect esențial este prospețimea. O stridie trebuie să fie vie atunci când este consumată crudă. Cum îți dai seama? Dacă e vie, se va închide când încerci să deschizi cochilia — dacă nu reacționează, nu este sigură pentru consum.

Iată câteva metode populare de preparare:

• Crude – cu lămâie, oțet sau sos cocktail
• Fierte sau la abur
• La cuptor – gratinate cu unt și usturoi
• Afumate sau murate
• Pane sau prăjite – pentru un gust crocant

Cum se aleg cele mai bune stridii?

Cele mai apreciate sunt cele „just-shucked”, adică deschise chiar înainte de a fi servite. Dacă nu vrei să le desfaci singur, cere ajutorul unui vânzător de pește, dar consumă-le imediat. Gustul ideal este dat de prospețime.

Stridiile sunt clasificate în funcție de mărime, de la 5 (cele mai mici) la 1 (cele mai mari). De asemenea, gustul variază între două tipuri principale:

• Stridiile native – mai mici, dar cu aromă mai complexă, uneori cu o notă metalică subtilă
• Stridiile de crescătorie (rock oysters) – mai mari, mai dulci și mai sărate

Cum se păstrează corect?

• Nedeschise: Se țin în frigider cu partea bombată în jos și acoperite cu un prosop umed. Rezistă până la 3 zile.
• Deschise: Trebuie consumate în aceeași zi.

Cum se deschid (shucking)?

Ai nevoie de un cuțit scurt și puternic și de un prosop gros pentru protecție. Ține stridia cu partea bombată în palmă, balamaua spre tine. Introdu cuțitul în balama și rotește-l până când cochilia se desprinde. Curăță marginea cuțitului și separă ușor molusca de cochilie.

Este nevoie de puțin exercițiu, dar odată ce înveți, poți transforma fiecare deschidere într-un mic spectacol culinar.

De ce sunt considerate un aliment special?

Pe lângă gustul intens și textura unică, stridiile sunt:

• bogate în vitamina B12, fier, zinc și seleniu
• considerate un afrodiziac în multe culturi (deși dovezile științifice sunt limitate)
• parte importantă din dieta tradițională în zonele de coastă încă din Antichitate

Rolul ecologic al stridiilor

Dincolo de farfurie, stridiile contribuie activ la sănătatea marină:

• o stridie poate filtra până la 50 de galoane de apă pe zi
• formează recife care oferă adăpost altor specii marine
• contribuie la claritatea apei și la echilibrul ecosistemului

Curiozități fascinante

• Stridiile pot schimba sexul pe parcursul vieții, în funcție de nevoile coloniei.
• În Roma antică, erau crescute în iazuri speciale pentru elita societății.
• Cochiliile de stridii au fost folosite pentru pavarea străzii Pearl Street din New York, în secolul XIX.
• „Merroir” — un concept similar cu „terroir” în vinuri — explică cum mediul marin influențează gustul stridiilor din diferite regiuni.

Ce spun festivalurile?

În întreaga lume, se organizează festivaluri dedicate stridiilor, precum cel din Galway, Irlanda, începând cu 1954. Acolo poți vedea concursuri de desfacere, degustări și rețete inedite.

Stridiile sunt mai mult decât un aperitiv sofisticat – sunt o parte vie a culturii gastronomice, o lecție despre natură și o experiență senzorială completă. Fie că le savurezi crude cu un strop de lămâie sau gătite în stil franțuzesc, nu uita: secretul e în prospețime și simplitate.

---

Sursa: daysoftheyear • Foto: unsplash