6 preparate pentru un grătar vegan delicios. Bucură-te de vară fără să consumi carne
Escrito por radio10.es el 26 de agosto de 2025
Dacă până nu demult grătarul era sinonim cu ceafa de porc și micii sfârâind pe jar, astăzi tot mai mulți oameni redescoperă această metodă de gătit ca pe o oportunitate de a transforma legumele, brânzeturile și sursele vegetale de proteină în preparate spectaculoase.
Rețetele vegetariene la grătar nu sunt nici plictisitoare, nici limitate la porumb și dovlecei aruncați printre cărnuri. Din contră, gătitul la grătar aduce legumelor o dulceață și o intensitate aparte, oferind o caramelizare naturală și o profunzime de gust greu de egalat în alt mod de preparare.
Totul pornește de la ingredientul principal și de la felul în care este pregătit. Legumele cu structură densă – cum sunt vinetele, ardeii, dovleceii, ciupercile portobello, ceapa roșie sau conopida – devin suculente și concentrate în aromă după câteva minute pe grătar.
Cartofii dulci se învelesc în folie și se coc direct în jar, obținând o textură catifelată și o aromă de fum subtilă. Roșiile, mai ales cele mari și cărnoase, pot fi tăiate gros și puse pe grill pentru un efect de confiere rapidă.
În toate cazurile, un strop de ulei și un praf de sare sunt suficiente pentru a pune în valoare gustul natural, dar un plus de savoare vine din marinare.
Marinadă pentru grătar vegan
Marinadele sunt cheia în gătitul vegetarian la grătar. Uleiul de măsline extravirgin, oțetul de vin alb, sucul de citrice, condimentele măcinate (boia afumată, chimion, turmeric), ierburile proaspete (mentă, pătrunjel, rozmarin, cimbru, busuioc), usturoiul sau ghimbirul formează baze excelente pentru marinarea legumelor.
Timpul optim este între 30 de minute și 2 ore, iar marinarea poate avea și un rol de protecție – ajută la păstrarea umidității în timpul gătirii.
Brânzeturi și fructe la grătar
Brânzeturile tari și semitari sunt ideale pentru grătar, iar halloumi este exemplul cel mai cunoscut. Nu se topește, ci se caramelizează la exterior și rămâne elastic la interior, fiind perfect pentru frigărui sau burgeri. Brânza feta, învelită în folie cu roșii și ierburi, poate fi și ea o surpriză savuroasă. Alte variante excelente pe grill sunt brânzeturile tip paneer, brânza de capră tare sau cașcavalul afumat.
Fructele la grătar sunt adesea trecute cu vederea, dar oferă deserturi simple și spectaculoase. Ananasul, piersicile, perele, bananele sau pepenele galben devin caramelizate, cu o aromă intensă și o textură fondantă. Pot fi stropite cu rom, miere sau sirop de arțar și servite alături de iaurt rece, cremă de cocos sau înghețată vegetală.
Sfaturi pentru cel mai bun grătar vegan
Dacă organizezi un grătar mixt, este ideal să folosești tăvi separate sau grilluri diferite pentru a evita contactul dintre carne și preparatele vegetariene. O pensulă separată pentru marinadă și un clește dedicat pentru legume sunt măsuri simple care arată respect pentru preferințele fiecăruia.
Servirea contează enorm. Burgerii cu halloumi sau tofu pot fi asamblați în chifle brioche cu sosuri proaspete (tzatziki, pesto, sosuri de iaurt cu ierburi), legume crude și verdețuri. Frigăruile de legume pot fi însoțite de couscous cu lămâie, salate de năut, hummus sau baba ganoush. O masă vegetariană la grătar poate fi un univers aparte, bogat în texturi și culori, perfect echilibrat nutrițional.
Rețete pentru un grătar vegan de neuitat
Burgeri cu halloumi la grătar
Ingrediente:
- 250 g halloumi, tăiat în 8 felii groase
- 1 lingură ulei de măsline
- 4 chifle brioche
- 4 linguri hummus
- 1 roșie mare, tăiată felii subțiri
- 4 frunze de salată
- 4 linguri salsa de roșii proaspătă
Mod de preparare:
Se încinge grătarul și se gătesc feliile de halloumi unse cu ulei, câte 2–3 minute pe fiecare parte. Chiflele se taie și se ung cu hummus, se adaugă roșii, halloumi cald, salată și salsa. Se servesc imediat.
Legume la grătar cu piure de vinete și dressing de lămâie
Ingrediente principale: vânătă, ardei roșu, ceapă, dovlecei, roșii, mix de semințe, pătrunjel, lămâie, usturoi.
Mod de preparare:
Vânăta se coace pe flacără, se curăță și se amestecă cu suc de lămâie, usturoi, pătrunjel, ulei de măsline și semințe. Legumele se marinează cu cimbru, usturoi și ulei, apoi se frig pe grătar. Se servesc cu piure de vinete și măsline Kalamata.
Ananas rumenit pe grătar cu sirop de rom și cremă de limetă
Ingrediente principale: ananas, rom brun, zahăr brun, nucșoară, scorțișoară, crème fraîche, limetă.
Mod de preparare:
Se prepară un sirop din rom, zahăr și condimente. Crème fraîche se amestecă cu suc și coajă de limetă. Ananasul se rumenește pe grătar, se unge cu sirop și se gătește la foc indirect. Se servește cald cu cremă de limetă.
Cartofi dulci copți în jar cu iaurt grecesc
Cartofii dulci unși cu ulei și sare se învelesc în folie și se coc direct pe jar, întorcându-se la jumătate. Se crestează și se completează cu iaurt grecesc și ceapă verde.
Frigărui cu halloumi și dovlecei
Dovleceii și cuburile de halloumi se marinează cu ulei de măsline, mentă, lămâie și chilli, apoi se frig pe grătar 7–8 minute. Se servesc presărate cu mentă proaspătă.
„Steaks” de conopidă cu glazură teriyaki
Conopida se taie felii groase, se marinează în sos de soia cu usturoi și ghimbir, apoi se gătește pe grătar. Marinada rămasă se îngroașă pe foc și se folosește ca glazură. Se presară cu ceapă verde și susan.
Grătarul vegan nu este un compromis, ci o experiență culinară completă, plină de gust și creativitate. Fiecare preparat poate fi o surpriză pentru papilele gustative, transformând legumele, fructele și brânzeturile în adevărate vedete.
Sursa & foto: a1
