Sumac – condimentul oriental care dă savoare acrișoară preparatelor

​ 

Sumacul este cunoscut pentru gustul său acrișor și ușor fructat și este folosit frecvent în bucătăria din Orientul Mijlociu pentru a adăuga prospețime și o notă subtil acidulată mâncărurilor.

Ce este sumacul

Sumacul este un condiment obținut din fructele uscate și măcinate ale plantei Rhus coriaria, originară din Orientul Mijlociu și regiunile mediteraneene. Fructele au o culoare roșu-purpurie și, după uscare, sunt măcinate într-o pudră fină, de un roșu intens.

Aromă și gust

Sumacul are o aromă asemănătoare cu a lămâii, dar mai blândă și mai subtilă. Gustul său este proaspăt, cu note ușor fructate, fără intensitatea ascuțită a oțetului sau a sucului de lămâie. De aceea este preferat în rețete care necesită o notă acrișoară delicată.

Cum se folosește sumacul

Sumacul este un condiment extrem de versatil în bucătărie. Se poate presăra direct pe preparate gătite, fără a le afecta textura. Este ideal în salate, sosuri, marinade, dar și în preparate din carne sau pește. Un exemplu clasic este salata Fattoush, dar și amestecul Za’atar, unde sumacul este un ingredient cheie. De asemenea, poate fi folosit la masă, ca alternativă la sare sau piper, pentru un plus de savoare.

În marinade, se poate combina cu ulei de măsline și alte condimente pentru a marina pui, miel sau pește. Se recomandă utilizarea a aproximativ o linguriță pentru porții mai mici, sau două-trei lingurițe pentru rețete mai mari. Datorită aromei sale blânde, este bine să începi cu o cantitate mică – o jumătate de linguriță – și să ajustezi după gust.

Truc util: sumacul poate fi prăjit ușor într-o tigaie uscată înainte de utilizare pentru a-i intensifica aroma. Totuși, nu trebuie fiert prea mult timp, deoarece își pierde prospețimea.

Cum se păstrează sumacul

Pentru a-i păstra aroma, sumacul trebuie depozitat într-un recipient ermetic, într-un loc răcoros, uscat și întunecat. Evită expunerea la lumină puternică, căldură sau umiditate, care pot degrada calitatea condimentului. Dacă este păstrat corect, își păstrează aroma pentru câteva luni.

Combinarea cu alte condimente

Sumacul se combină excelent cu alte condimente mediteraneene și orientale, cum ar fi: chimen, coriandru, boia, usturoi, turmeric sau cimbru. De asemenea, se potrivește foarte bine cu ierburi proaspete, precum pătrunjelul sau coriandrul verde, oferind preparatelor o notă proaspătă și echilibrată.

Cu ce poate fi înlocuit sumacul

Dacă nu ai sumac la îndemână, poți apela la alternative precum sucul de lămâie sau oțetul de vin roșu, pentru a obține o aciditate similară. Totuși, aceste variante nu pot reproduce nota ușor dulceagă și fructată a sumacului. O alternativă mai apropiată este o combinație între coajă rasă de lămâie și puțin oțet.

---

Sursa & foto: a1