Cum să păstrezi peștele sănătos: Gătirea corectă și metodele de conservare

​ 

Gătirea ideală pentru a păstra nutrienții

Peștele ar trebui gătit la cuptor, fără ulei, sau fiert sub formă de borș, dacă dorim să-i păstrăm grăsimile benefice. Din păcate, acest aliment extrem de valoros poate fi ușor compromis prin metode greșite de preparare.

Metodele tradiționale de conservare

Peștele își păstrează proprietățile atât proaspăt, cât și conservat, afumat sau uscat la vânt. Aceste tehnici tradiționale ajută la menținerea calităților sale nutriționale pe termen lung. În schimb, congelarea pe termen lung nu este cea mai eficientă metodă de conservare.

De ce peștele se strică ușor

Peștele este extrem de perisabil din cauza diferențelor mari dintre mediul acvatic și cel terestru: temperatură, presiune și oxigen. Odată scos din apă și expus la aer, microorganismele încep să se dezvolte rapid, accelerând degradarea.

De ce se consumă imediat după gătire

Gabriela Isopencu, expert în chimie alimentară, subliniază importanța consumului rapid al peștelui după preparare, ideal în aceeași zi sau cel târziu a doua zi. Bacteriile specifice peștelui, precum clostridiile, și acumularea de histamină (substanță implicată în reacțiile alergice) impun acest lucru.

Grăsimea din pește – un aliat al sănătății

Histamina, care apare în peștele alterat, este un compus pro-inflamator, în timp ce grăsimea naturală a peștelui are rol anti-inflamator și protejează sistemul cardiovascular. Acesta este motivul pentru care e esențial să nu alterăm compoziția sa prin metode greșite de gătire.

Ce metode de preparare să evităm

Antonela Burlacu, medic endocrinolog, avertizează că prăjirea în ulei duce la pierderea vitaminelor A, D și K. Prepararea la grătar generează compuși toxici precum acroleina și acrilamida, care devin periculoși prin acumulare în timp.

Conservarea corectă a peștelui

Murarea în oțet, conservarea în ulei sau în saramură, afumarea și uscarea sunt metode eficiente de păstrare a peștelui. Congelarea, pe termen lung, afectează grăsimile polinesaturate benefice, reducându-le proprietățile anti-inflamatoare.

Pericolul recongelării

Textura peștelui se modifică drastic prin congelare. Peștii oceanici aduși congelați nu trebuie recongelați dacă au fost deja decongelați, deoarece microorganismele rezistente pot deveni agresive și periculoase pentru sănătate.

---

Sursa: stirileprotv • Foto: unsplash