Cea mai amară substanță din lume a fost identificată

​ 

Cercetătorii au descoperit cea mai amară substanță cunoscută până în prezent. Este vorba despre un compus chimic extrem de puternic, izolat dintr-o specie de ciupercă.

Această descoperire a avut loc în cadrul unei colaborări între Institutul Leibniz de la Universitatea Tehnică din München și Institutul Leibniz din Halle, conform publicației Newsweek.

Studiul s-a concentrat pe înțelegerea modului în care organismul uman detectează și reacționează la compușii foarte amari. Deși gustul amar este adesea asociat cu pericolul, nu toți acești compuși sunt toxici.

Ciuperca analizată, denumită Amaropostia stiptica, este extrem de amară și crește pe arbori de esență tare și conifere din emisfera nordică. Are un aspect albicios, cu o textură moale și pori fini.

Folosind tehnologii moderne, echipa condusă de Norbert Arnold a reușit să izoleze trei compuși chimici necunoscuți anterior. Structura moleculară a acestora a fost determinată, iar testele au arătat că fiecare activa cel puțin unul dintre cei 25 de receptori umani responsabili pentru detectarea gustului amar.

Dintre toți compușii, oligoporin D s-a remarcat prin intensitatea sa. Acesta activează receptorul TAS2R46 la o concentrație incredibil de mică — echivalentul unei părți din 63 de milioane, raportat la un gram per litru de lichid. Pentru a înțelege mai bine această proporție, cercetătorii au oferit un exemplu: un singur gram de oligoporin D ar putea fi diluat în 106 căzi de apă și tot ar stimula receptorii.

„Cu cât avem mai multe date despre clasele de compuși amari, receptorii corespunzători și variațiile lor, cu atât putem crea modele mai bune pentru detectarea și evaluarea gustului amar folosind sisteme biologice,” a declarat biologul Maik Behrens, membru al echipei de cercetare.

Aceste informații sunt utile nu doar pentru gustul perceput în gură, ci și pentru înțelegerea receptorilor de gust care se află în alte părți ale corpului, precum stomacul sau alte organe.

Acum că substanța a fost identificată, aceasta va fi inclusă în BitterDB, o bază de date care conține peste 2.400 de molecule amare. Aproximativ 800 dintre acestea sunt asociate direct cu receptori specifici din corpul uman. Totuși, majoritatea moleculelor din această bază provin din surse sintetice sau din flori.

Substanțele amare provenite din ciuperci, bacterii sau animale sunt rare în BitterDB, iar această nouă descoperire reprezintă un progres important în domeniul cercetării gustului amar.

Specialiștii spun că receptorii pentru gustul amar s-au dezvoltat de-a lungul evoluției ca un mecanism de apărare împotriva ingerării alimentelor toxice. Cu toate acestea, nu toate substanțele amare sunt periculoase și nici toate toxinele nu au un gust amar — unele nu au deloc gust.

Mai mult, receptorii pentru gustul amar nu se află doar în cavitatea bucală, ci și în stomac, intestine, plămâni, inimă și chiar în unele celule sangvine. Deși nu „gustăm” cu aceste organe, cercetările continuă pentru a înțelege rolurile acestor receptori în întregul organism.

Acest studiu oferă o perspectivă nouă asupra modului în care corpul uman reacționează la compușii amari și poate contribui la dezvoltarea unor metode mai eficiente de identificare și clasificare a acestora.

---

Sursa: a1.ro